12
Oct, 2023

REALMENTE ¿QUÉ CARACTERIZA A UN CAFÉ ORGÁNICO?

Orgánico.

En la actualidad es bien sabido que el café tiene beneficios terapéuticos, aporta beneficios a la salud y es un excelente antioxidante, esto último quiere decir que previene la oxidación de las células en nuestro cuerpo. Sin embargo para aprovechar estos efectos es necesario asegurarnos del origen y control de calidad del café que consumimos.

Refiriéndonos a la situación ambiental en las que se encuentra nuestro planeta, el cosechar café orgánico en términos de agricultura es cuidar, conservar y amar a nuestra tierra. Un café orgánico se caracteriza por ser un cultivo y cosecha realizada bajo un cuidado especial y natural, no hay intervenciones químicas inorgánicas ni fertilizantes que lleguen a estropear el proceso y el sabor en taza.

Para que un café sea certificado como orgánico, los productores deben demostrar que tanto los granos como el suelo están libres de fertilizantes, químicos y residuos, lo cual comúnmente toma por lo menos tres temporadas de cultivo para conseguirse bajo estricta supervisión. CAFÉ MEMORIAL cuenta con certificaciones orgánicas que garantizan no solo un producto libre de OGM´S (Organismos genéticamente modificados) sino también la trazabilidad que identifica el origen.

Podemos decir que preferir tomar café orgánico es contribuir al cuidado del ecosistema global, al mismo tiempo que brindamos beneficios a nuestra salud. Esto también significa apoyar a familias que día a día se esfuerzan por el cuidado en cada cosecha y a productores que merecen un pago más digno por cuidarnos desde el campo.

¿Ya sabes que café vas a preparar hoy?

¿QUE ES UN CAFÉ DE ALTURA?

Altura.

Te preguntarás ¿Qué tiene que ver la altura con el café que disfrutas tanto?, ¿Por qué es tan importante conocerla?. Tal vez no estés familiarizado con esta forma de identificar al Café, sobre todo si apenas estas comenzando a conocer las características que identifican cada taza de que consumes, sin embargo entender lo importante que es la altura no es tan complicado como imaginas.

La altura tiene un impacto directo en el tamaño, la forma y el sabor de tu café. Sin embargo, a pesar de exigir un café que haya sido sembrado a una altura determinada también es importante saber que existen más elementos que permiten apreciar un buen café.

Deberás saber que el café arábica suele crecer a alturas entre 800 y 2100 msnm en clima frío. Aunque ten presente que la razón principal por la que la altura influye en el sabor es, cuando un café que crece a una gran altitud y es bien cuidado, producirá una taza con mayor acidez, poseerá más aroma e indudablemente más gustoso al paladar. Mientras que a una altitud menor, el café tendrá una acidez baja y menos carácter en la taza. Esta es una de las razones principales por la cual se aprecia la altura del café.

Es más fácil distinguir a la vista un café de altura cuando se encuentra en grano, basta con observarlo de cerca.

Los amantes del café buscan que sea de altura. Es sencillo reconocer estos granos, ya que tienen la fisura cerrada y en forma de zigzag o levemente torcida. La intensidad de este café se debe al crecimiento lento en una gran altura. Por el contrario, si los granos son cultivados a menor altura, los granos serán menos densos y con la fisura ligeramente más abierta.

Si buscas una taza de café perfecta, con cuerpo, aroma e intenso sabor, debes apostar por cafés cultivados a gran altitud.

¿Ya sabes que café vas a preparar hoy?

1
Oct, 2023

TUESTE, ¿CÓMO AFECTA EL SABOR DE TÚ CAFÉ?

Sabor.

¿Sabías que el grado en el que se tuestan los granos del café es uno de los factores que si no se tiene especial cuidado altera directamente su sabor?. Te proporcionamos las bases de los tipos de tuestes más comunes para que conozcas de que va su resultado final en cada taza.

Lo que debes saber antes de irte directo al tueste, es que la edad del café, la cosecha, selección y beneficiado, también afectan el sabor de un café. Sin embargo el tipo de tostado ofrece un punto de referencia importante.

La mayoría de los expertos en el café (tostadores y catadores) tienen nombres especiales para sus tostados y hay poca estandarización de la industria. Esto puede generar confusión, principalmente a la hora de saber qué café comprar, pero en general, los tostados se clasifican en cuatro categorías básicas según su color, a continuación se detalla cada una, considera que es sólo una guía ya que los sabores de un café dependen también de la variedad y el proceso.

● Tostado claro o ligero (Light Roast)
Los tostados ligeros se caracterizan por un color marrón claro y carece de aceite la superficie de los granos. El aroma que se desprende de ellos es más afrutado. En cuanto al sabor, se conserva en gran medida el del grano de café original, de ahí que tenga un toque de acidez. Igualmente conserva un mayor grado de cafeína que los que son más oscuros.

● Tostado medio (medium roast)
Los cafés de tueste medio se caracterizan por un color marrón con más cuerpo que los ligeros. También carecen de aceite en la superficie del grano. Sin embargo, encontramos diferencias en su sabor, que es más equilibrado, tiene más aroma y menos grado de acidez. La cantidad de cafeína también es ligeramente inferior. Este tipo de tueste también es conocido como americano ya que es el más consumido en los Estados Unidos.

● Tostado medio-oscuro (medium-dark roast)
El tostado medio-oscuro se caracterizan por un color marrón más fuerte y se puede apreciar un poco de aceite en la superficie del grano. La acidez ya no se percibe en el paladar y, el sabor y el aroma es más intenso. Después de probarlo queda un ligero regusto agridulce en algunos casos.

● Tostado oscuro (dark roast)
El tostado oscuro se caracteriza por un color marrón chocolate casi negro. Presenta un brillo característico debido a su superficie aceitosa. El sabor natural de este café es eclipsado por el sabor del proceso de tostado dando como resultado un amargor característico con un toque ahumado.

En resumen cuanto más oscuro sea el tueste, menos acidez se encontrará en la bebida del café. En cuanto a la cafeína, ésta se reduce sustancialmente. Visto de otra forma, estas son las características más pronunciadas en cada tueste:

  • Café tueste claro: acidez pronunciada, taza limpia, predominan sabores del origen.
  • Café tueste medio: balance entre acidez, dulzor y aromas.
  • Café tueste medio-oscuro: acidez baja, notas achocolatadas, más textura.
  • Café tueste oscuro: notas a chocolate oscuro, mucha textura.

¿Ya sabes que café vas a preparar hoy?